Ensalada de naranja de remolacha de lentejas

¡Esta fue una gran ensalada! Estaba buscando algo divertido que ver con las lentejas cocidas sobrantes cuando se me ocurrió la idea de una ensalada de naranja de remolacha de lentejas.

Horneé remolacha entera la noche anterior: frota remolacha entera sin pelar, envuelve en papel de aluminio y horneo a 400F durante unos 45 minutos, hasta que se perforen fácilmente con un cuchillo. Después de enfriar las pieles se deslizan fácilmente cuando se frotan con la parte posterior de un cuchillo de paring.

Por la mañana lancé remolacha cortada en cubos, segmentos de naranja y lentejas en una cama de lechuga y empacé la ensalada con aderezo de anacardo de sésamo naranja. ¡La combinación de remolacha dulce, lentejas terrosas y cítricos brillantes fue increíble!

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