Raspberry Rugalech

Probablemente la más icónica de las galletas judías, rugelach es la galleta que más nos tiene presionando nuestras caras contra el vidrio en la panadería local. Si no fuiste a la Escuela Hebrea, ¡definitivamente googlea la pronunciación! Son ricos y mantecosos, un poco picantes de yogur, nuez, dulces y canelas a la vez. Son tan divertidos de rodar y oler glorioso mientras hornean. Y, como, sé que esto hace cuatro docenas pero te sorprenderá descubrir que en realidad es sólo una porción. Si lo desea, puede derretir algunas fichas de chocolate y rociar sobre las galletas una vez enfriado. ¿A quién no le gusta un combo de frambuesa de chocolate? Recetas publicadas originalmente en The Superfun Times Vegan Holiday Cookbook. Foto por Joshua Foo. Galletas enrolladas por Mississippi Vegan.

Ingredientes
Para la masa:
2 tazas de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal
3/4 de taza de aceite de coco refinado, suavizado
3 cucharadas de compota de manzana sin endulzar
1 taza de yogur vegano sin endulzar (recomiendo coco, anacardo o soja)

Para el llenado:
1/2 taza de azúcar granulada
1 cucharada de canela molida
1 taza de nueces finamente picadas
1/2 taza de mermelada de frambuesa sin semillas, tal vez un poco más

Indicaciones
En un tazón muy grande, tamiza la harina y la sal, luego agrega el aceite de coco en pequeños grumos. Usa un cortador de pastelería o tus dedos para cortar el aceite en la harina hasta que se hayan formado migas y parezcan guisantes pequeños. Agregue la compota de manzana y el yogur y mezcle para formar una masa rígida.

Divida la masa en cuatro partes iguales y, a continuación, forme 4 discos. Envuelva cada disco con una envoltura de plástico y refrigere durante al menos 2 horas.

Ahora haz las migas de canela de nuez. En un procesador de alimentos, mezcle el azúcar, la canela, el azúcar y las nueces hasta que esté en pequeñas migas.

En una superficie ligeramente enharinada con mucho espacio, enrolle un disco de disco en un círculo de 9 pulgadas.

Espolvorea una fina capa de mermelada de frambuesa sobre la masa, dejando alrededor de 1/2 pulgada de espacio en los bordes. Ahora espolvorea sobre una capa de migas de canela de nuez, dejando de nuevo espacio en los bordes.

Utilice un cortador de pizza para cortar cada ronda en 12 cuñas, como un pastel de pizza. Rodar cada triángulo, desde la base lateral inferior (grande) hasta el punto, para formar el rugelach. Coloque el rugelach enrollado en la bandeja para hornear preparada y coloque la hoja en la nevera mientras continúa preparando cada disco.

Cuando se forme todas las galletas, déjelas enfriar durante otros 15 minutos en la nevera. Mientras tanto, precalentar el horno a 350o F.

Hornee durante 18 a 22 minutos, hasta que estén ligeramente doradas y un poco hinchadas, de 18 a 22 minutos. El azúcar debe aparecer ligeramente caramelizado y derretido. Transfiera a los bastidores de alambre para enfriar completamente.

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