Salpicón de pan y merluza (la cabeza)

Durante estas vacaciones he disfrutado mucho cocinando. He recordado muchos de los platos que ya he publicado y también he hecho algunas tapas.

Es genial traer de vuelta recetas espectaculares que todos disfrutamos pero a veces lo más divertido es lo que pasa en la cocina mientras las preparas. Y aunque he aprendido a no improvisar en fiestas clave, solo a hacer recetas bien “probadas”, no estamos arriesgando, hay espacio para la improvisación.

Hicimos un caldo de pescado para gratinar nuestra merluza con salsa de cava y gambas y tenía la cabeza de merluza con la que la habíamos elaborado: las partes más jugosas y delicadas de la merluza. No lo habíamos cocinado demasiado, era solo un caldo. Estaba con mi suegro, a quien le encanta empezar el almuerzo con un buen chapuzón. Por otro lado, me acordé de la típica panzanella, la ensalada de pan italiano que también publicamos una vez. Así que con toda esta información hicimos esta ensalada súper rápida que nos encantó.

Como decía, siempre hay huecos para la improvisación. Y son maravillosos.

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Ingredientes para una ensalada de picoteo

3 cucharadas de aceite virgen extra y un poco más para terminar
1 cucharada de vinagre balsámico
sal fina
1 diente de ajo, picado y finamente picado

1 rebanada de pan integral mallorquín que puedes canjear por pan de pueblo
1/2 pimiento verde, cortado en cubitos
1/4 de cebolla picada, no muy pequeña
1 tomate, usamos un ramo en cubos

las piezas más ricas y delicadas de nuestra cabeza de merluza, deshuesada
un poco de pasto para decorar

Cómo improvisamos nuestra ensalada

En un bol hacemos nuestra vinagreta: vinagre, que mezclamos con la sal, luego agregamos el aceite. Agrega el diente de ajo picado, también valdría la pena el prensado de ajo.
Cortamos el pan en dados y lo mezclamos con esta vinagreta.
Agregamos la cebolla, el pimiento y el tomate. Mezclamos y pasamos a una bonita ensaladera para presentar.

Sobre esta ensalada ponemos los trozos de merluza y encima ponemos un chorrito fino de aceite de oliva, sobre nuestro pescado.

Decoramos con una hierba.

Después de hacerlo, veo que un poco de albahaca en la vinagreta hubiera sido una idea aún mejor.

Espero que lo disfrutes y tengas muchos momentos de improvisación en casa. ¿Es tan delicioso?
Un gran beso.

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